Hyvän punaviinin tunnistaa sen monipuolisuudesta. Kun tanniinit ovat sopusoinnussa ja aromit kehittyvät oikeaoppisesti, on viinin juonti yhtä juhlaa. Työstään ylpeät viininviljelijät, kuten Klaus Gres Rheinhessenin Appenheimista, työstävät viininsä tammitynnyreissä eivätkä jätä mitään sattuman varaan.
Klaus Gres luottaa paitsi vaistoonsa ja asiantuntemukseensa myös oikeaan ilmastoon viinikellarissaan. Ihan kuin rypälepuristin ja lämpötilaohjatut tankit, kuuluu myös hänen mielestään ilmankuivain viinin valmistukseen. Trotecin TTK S-sarjan ilmankuivaimet ovat palkitulle viininviljelijälle korvaamaton apuväline.
