{"id":1354,"date":"2015-05-22T10:44:13","date_gmt":"2015-05-22T08:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/?p=1354"},"modified":"2015-05-26T12:09:52","modified_gmt":"2015-05-26T10:09:52","slug":"haastattelu-klaus-gresin-kanssa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/ajankohtaista\/haastattelu-klaus-gresin-kanssa\/","title":{"rendered":"Haastattelu Klaus Gresin kanssa"},"content":{"rendered":"

\"tro_blog_interview-gres_banner\"<\/a><\/h2>\n

Viininviljelyll\u00e4 on pitk\u00e4t perinteet Rheinhessen-alueella Appenheimissa asuvalla Gresin perheess\u00e4. Suku on kasvattanut ryp\u00e4leit\u00e4 ja valmistanut niist\u00e4 viini\u00e4 jo 1500-luvun puoliv\u00e4list\u00e4 asti. Klaus Gres ty\u00f6skenteli viinitarhoilla Etel\u00e4-Afrikassa ja Kaliforniassa, kunnes h\u00e4n 10 vuotta sitten siirtyi kokonaan vanhempiensa perheyritykseen. Yhdess\u00e4 vanhempiensa ja vaimonsa kanssa h\u00e4n tuottaa noin 120.000 pulloa viini\u00e4 vuodessa. Gresit ovat saaneet viineist\u00e4\u00e4n jo 14 kunniapalkintoa Rheinhessenin osavaltiolta. My\u00f6s muutama huippuarvostelu l\u00f6ytyy Gault Millau -viinioppaasta! Trotecin haastattelussa Klaus Gres kertoo viininvalmistuksen kehityksest\u00e4, perinteisist\u00e4 menetelmist\u00e4 ja ilmankuivainten k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 viinikellarissaan. TTK S-sarjan laitteet<\/a> ovat h\u00e4nelle korvaamaton apu. H\u00e4nen uusin investointinsa on luksusluokan malli DH 30 VPR<\/a>.<\/h2>\n

<\/p>\n

Klaus Gres, viini muodostuu ilmaston, maaper\u00e4n ja viininviljelij\u00e4n sormenp\u00e4\u00e4ntuntuman yhdistelm\u00e4st\u00e4. Kuinka te valmistatte viininne?<\/em><\/h3>\n

\"InterviewViinirinteen ilmasto, viinik\u00f6ynn\u00f6s ja maaper\u00e4 ovat luonnollisestikin t\u00e4rke\u00e4 osatekij\u00e4 viinin laadussa. Mutta viiniviljelij\u00e4n ty\u00f6 on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4. H\u00e4nen on osattava kasvattaa ryp\u00e4leet ja ennen kaikkea k\u00e4sitell\u00e4 niit\u00e4 oikein. Kaikki alkaa ryp\u00e4leitten hell\u00e4varaisesta murskaamisesta. Sit\u00e4 seuraa k\u00e4yminen ja viinin jatkok\u00e4sittely. Varastoinnin olosuhteiden t\u00e4ytyy olla ihanteelliset, jotta viini pystyy kehittym\u00e4\u00e4n t\u00e4ydellisesti. T\u00e4ss\u00e4 prosessissa ei sattumalla ole sijaa.<\/p>\n

Viinien kehittely, varsinkin punaviinien, on teille syd\u00e4men asia. Mihin kiinnit\u00e4tte huomiota viinej\u00e4 k\u00e4sitelless\u00e4nne?<\/em><\/h3>\n

K\u00e4ymisen j\u00e4lkeen jotkut valkoviinit – mutta ennen kaikkea punaviinit – jatkavat kehityst\u00e4\u00e4n tammitynnyreiss\u00e4. Tietenkin voi tyyty\u00e4 viinikellarissa vallitsevaan ilmastoon ja yritt\u00e4\u00e4 optimoida olosuhteet, mutta jos lopputulos ei tyydyt\u00e4, kannattaa mietti\u00e4 ty\u00f6skentelytapansa uudestaan. Olen oppinut jo kauan sitten, ett\u00e4 viinikellarin ilmankosteudella on suuri merkitys viinin laadussa, ja olen sen vuoksi keskittynyt sen hallitsemiseen.<\/p>\n

Miten saitte selville, ett\u00e4 ilmankosteuden s\u00e4\u00e4t\u00f6 on avain menestykseen?<\/em><\/h3>\n

Olen ty\u00f6skennellyt viininviljelij\u00e4n\u00e4 Kaliforniassa ja Etel\u00e4-Afrikassa, jossa tammitynnyreit\u00e4 s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n halleissa maan p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Tutustuin siell\u00e4 ihanan t\u00e4ytel\u00e4isiin punaviineihin. Ty\u00f6skennelless\u00e4ni paikallisilla viinitarhoilla ihmettelin, miksi viini\u00e4 piti jatkuvasti lis\u00e4t\u00e4 varastoituihin tynnyreihin \u2013 p\u00e4invastoin kuin kotitilalla Saksassa. Minulle selvisi, ett\u00e4 siell\u00e4 ilmankosteus on paljon alhaisempi kuin meill\u00e4, ja ett\u00e4 varastoinnin aikana puutynnyreiden l\u00e4pi ei haihdu alkoholi, vaan pienet vesimolekyylit. Viinin t\u00e4ytel\u00e4isyys perustuu juuri t\u00e4h\u00e4n yhdistelm\u00e4\u00e4n. Siit\u00e4 l\u00e4htien minulle on ollut selv\u00e4, ett\u00e4 ilmankosteus Appenheimin kellarissamme t\u00e4ytyy s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 tarkkaan t\u00e4h\u00e4n tarkoitukseen sopivilla laitteilla, jotta pystyn saavuttamaan haluamani laadun.<\/p>\n

Tarkoittaako t\u00e4m\u00e4 sit\u00e4, ett\u00e4 yhdist\u00e4tte perinnety\u00f6n ja uudenaikaiset menetelm\u00e4t?<\/em><\/h3>\n

Koulutamme my\u00f6s uusia viininviljelij\u00f6it\u00e4, ja opetussuunnitelmaan kuuluu klassinen ja moderni viininviljely. Oppilaiden teht\u00e4viin kuuluu yhden viinilajin valvominen sen kypsyess\u00e4. Ennen oppilaat valitsivat \u201dhoidettavakseen\u201d mieluiten moderneja viinej\u00e4 kuten esimerkiksi Sauvignon blancin. T\u00e4m\u00e4n viinin k\u00e4sittelyss\u00e4 ryp\u00e4leet viilennet\u00e4\u00e4n hiilihappoj\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja puristetun massan annetaan k\u00e4yd\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4tyss\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilassa korkealaatuisen hiivan kanssa. Tuloksena on luonnollisestikin loistavia viinej\u00e4, mutta ne ovat my\u00f6s viinej\u00e4, joissa kaikilla on samantyyppinen maku.
\nNykyj\u00e4\u00e4n tuotamme suurimman osan viineist\u00e4 ilman tekniikkaa, ennen kaikkea huippuviinimme. Oppilaat valitsevat nyt hoidattavakseen yh\u00e4 enemm\u00e4n n\u00e4it\u00e4 klassisia viinej\u00e4 ja ovat yll\u00e4ttyneit\u00e4 kuinka hienoja tuloksia saadaan.<\/p>\n

Millaista on tuotanto ilman tekniikkaa?<\/em><\/h3>\n

Suoritamme perinteisen m\u00e4skik\u00e4ymisen \u2013 osittain puusammioissa, joissa ryp\u00e4leet murskataan k\u00e4sin. Viini\u00e4 uutetaan m\u00e4skist\u00e4 noin kahden kuukauden ajan. Vasta sen j\u00e4lkeen se puserretaan ja siirret\u00e4\u00e4n puutynnyreihin, joissa sit\u00e4 varastoidaan jopa kolme vuotta. Jotta viinist\u00e4 tulee t\u00e4ytel\u00e4inen, tulee iImankosteuden olla juuri oikea. Viinimme tuotetaan t\u00e4ysin vegaanisesti. Emme k\u00e4yt\u00e4 mit\u00e4\u00e4n lis\u00e4aineita paitsi alumiinioksidia, jota tarvitsemme proteiinin vakauttamiseen. Viinikellarin ilmastoinnissa k\u00e4yt\u00e4mme moderneja ratkaisuja.<\/p>\n

Kuinka tarkkaan s\u00e4\u00e4d\u00e4tte ilmastoa?<\/em><\/h3>\n

\"LuftentfeuchterIlmankuivain on minulle kuin puristin, laite jota tarvitaan viininvalmistuksessa. Ilmankuivain ei tue ainostaan viinin kypsymist\u00e4. Kuivaimen ansiosta my\u00f6s lauhdevesi saadaan kuriin, jolloin etiketit pysyv\u00e4t kuivina eiv\u00e4tk\u00e4 irtoa pulloista. Viinikellarissamme on Trotecin TTK 140 S<\/a>, etik\u00f6ityjen pullojen luona TTK 100 S<\/a>. Lis\u00e4ksi meill\u00e4 on l\u00e4mp\u00f6tilaohjattuja ter\u00e4ss\u00e4ili\u00f6it\u00e4, joissa viini kypsyy. N\u00e4in voimme s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 jokaiselle viinille sopivan kypsytysl\u00e4mp\u00f6tilan. S\u00e4\u00e4t\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niin l\u00e4mp\u00f6tilaa kuin ilmankosteuttakin saamme aikaiseksi t\u00e4ydellisen ilmaston viinin kypsymiselle.<\/p>\n

<\/h3>\n

Mik\u00e4 on ihanteellinen ilmankosteus viinille?<\/em><\/h3>\n

Ei ole olemassa mit\u00e4\u00e4n kaavaa. Punaviinin kohdalla ratkaiseva tekij\u00e4 on varastointi. Varsinkin Merlot- ja Cabarnet-ryp\u00e4leiden kohdalla tarvitsemme korkean haihdutuksen. Silloin ilmankosteuden tulee olla noin 60 prosenttia. Mik\u00e4li ilmankosteus on sit\u00e4 korkeampi, vesimolekyylit eiv\u00e4t p\u00e4\u00e4se haihtumaan viinist\u00e4. Jos ilmankosteus kellarissa on alhaisempi kuin 60 prosenttia, seuraa ongelmia tynnyreiden kanssa, sill\u00e4 puu kuivuu liikaa.<\/p>\n

Teill\u00e4 on viinikellarissanne useampi Trotecin ilmankuivain. Miten p\u00e4\u00e4dyitte juuri n\u00e4ihin malleihin?<\/em><\/h3>\n

\"Luftentfeuchter<\/a>Tutkin internetiss\u00e4 ilmankuivaimien markkinajohtajia ja l\u00f6ysin sit\u00e4 kautta Trotecin. Kokeilin laitteita ja totesin niiden olevan eritt\u00e4in tehokkaita. Ensimm\u00e4inen Trotecin ilmankuivaimeni, TTK 140 S<\/a>, on toiminut jo yli 20.000 tuntia ja on k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 siit\u00e4 huolimatta, ett\u00e4 viinikellarin ilma on laitteille haastavaa, koska siell\u00e4 ty\u00f6skennell\u00e4\u00e4n rikkihappojen kanssa. Lis\u00e4ksi k\u00e4ytt\u00f6 on kausittaista. Joskus ilmankuivain on p\u00e4\u00e4ll\u00e4 kolme kuukautta yhteen menoon, sitten pidemm\u00e4n aikaa poissa k\u00e4yt\u00f6st\u00e4. Olen aina voinut luottaa Trotecin ilmankuivaimeen, ja siksi se on ollut valintani. Sama kuin viinialallakin: laatu-hintasuhteen t\u00e4ytyy olla hyv\u00e4 \u2013 silloin asiakkaat eiv\u00e4t vaihda valmistajaa. T\u00e4m\u00e4n vuoksi olen hankkinut uuden Trotecin ilmankuivaimen, t\u00e4ll\u00e4 kertaa DH 30 VPR<\/a>:n. Se on asennettu tilaa s\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4sti sein\u00e4lle, jossa se suojaa tuotteitamme yht\u00e4 luotettavasti kuin aina.<\/p>\n

Klaus Gres, kiitos mielenkiintoisesta keskustelusta. Toivotamme viineillenne menestyst\u00e4 jatkossakin!<\/em><\/h3>\n

\"Straussenwirtschaft\"<\/a><\/p>\n

Viineist\u00e4 kiinnostuneille:<\/span>
\nWeingut Gres
\nIngelheimer Stra\u00dfe 6
\nD-55437 Appenheim
\n+49 6725 3310
\nwww.weingut-gres.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viininviljelij\u00e4t Gres ovat saaneet viineist\u00e4ns\u00e4 jo 14 kunniapalkintoa Rheinhessenin osavaltiolta. My\u00f6s muutama huippuarvostelu l\u00f6ytyy Gault Millau \u2013 viinioppaasta! Trotecin haastattelussa Klaus Gres kertoo viininvalmistuksen kehityksest\u00e4, perinteisist\u00e4 menetelmist\u00e4 ja ilmankuivainten k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 viinikellarissaan. TTK S-sarjan laitteet ovat h\u00e4nelle korvaamaton apu. H\u00e4nen uusin investointinsa on luksusluokan malli DH 30 VPR.<\/p>\n","protected":false},"author":64,"featured_media":1356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[851,922,13,920,141,923,924,135,925,850,919,918,921],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1354"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/users\/64"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1354"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1368,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1354\/revisions\/1368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/su\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}