{"id":539,"date":"2015-05-27T15:26:07","date_gmt":"2015-05-27T13:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/?p=539"},"modified":"2015-12-15T11:34:13","modified_gmt":"2015-12-15T09:34:13","slug":"intervju-med-klaus-gres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/trotec\/intervju-med-klaus-gres\/","title":{"rendered":"Intervju med Klaus Gres"},"content":{"rendered":"

\"Interview<\/a><\/p>\n

Vinodling har en l\u00e5ng tradition hos familjen Gres i Rheinhessen-omr\u00e5det Appenheim. Familjef\u00f6retaget har odlat druvor och tillverkat vin av dem sedan mitten av 1500-talet. Klaus Gres arbetade tidigare p\u00e5 olika f\u00f6retag i Sydafrika och Kalifornien tills han f\u00f6r tio \u00e5r sedan b\u00f6rjade jobba p\u00e5 sina f\u00f6r\u00e4ldrars f\u00f6retag. Med sina f\u00f6r\u00e4ldrar och sin fru producerar han \u00e5rligen cirka 120 000 vinflaskor.<\/h2>\n

Familjen Gres har redan f\u00e5tt 14 nationella hederspriser f\u00f6r sina viner. N\u00e5gra toppomd\u00f6men i vin- och restaurangguiden Gault Millau han man ocks\u00e5 f\u00e5tt l\u00e4sa. I Trotec-intervjun ber\u00e4ttar Gres om nyheterna i vintillverkningen, om traditionella processer och anv\u00e4ndning av avfuktare i sin vink\u00e4llare. Enheterna i TTK S-serien fr\u00e5n Trotec<\/a> \u00e4r ett oumb\u00e4rligt hj\u00e4lpmedel f\u00f6r honom. Hans senaste ink\u00f6p var en modell i lyxklassen: DH 30 VPR<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Herr Gres, ett vin lever i samspel med klimat, mark och vinodlarens fingerk\u00e4nsla. Hur g\u00e5r ni till v\u00e4ga i tillverkningen?<\/h3>\n

\"InterviewNaturligtvis spelar det lilla klimatet i vinkullen, vinstocken och marken en stor roll f\u00f6r vinets kvalitet. Men vinodlarens arbete \u00e4r minst lika avg\u00f6rande. Under \u00e5ret m\u00e5ste vinodlaren ge druvan en perfekt bearbetning, vilket b\u00f6rjar med en varsam pressning. Sedan kommer j\u00e4sningen och den fortsatta behandlingen av vinet. F\u00f6rvaringen m\u00e5ste ske under optimala villkor, s\u00e5 att vinerna kan utvecklas perfekt. I denna process finns det inget utrymme f\u00f6r slumpen.<\/p>\n

Utvecklandet av viner, fr\u00e4mst av de r\u00f6da, ligger dig n\u00e4ra till hj\u00e4rtat. Vad beaktar du d\u00e5?<\/h3>\n

Efter j\u00e4sningen forts\u00e4tter en del vita viner, men fr\u00e4mst de r\u00f6da, att utvecklas i fat. Naturligtvis kan man d\u00e5 n\u00f6ja sig med de klimatf\u00f6rh\u00e5llanden som r\u00e5der i vink\u00e4llaren och f\u00f6rs\u00f6ka optimera villkoren, men om resultatet inte \u00e4r optimalt, borde man g\u00e5 igenom sina metoder. Jag har redan f\u00f6r l\u00e4nge sedan l\u00e4rt mig att luftfuktigheten i vink\u00e4llaren spelar en viktig roll f\u00f6r vinernas kvalitet, och har d\u00e4rf\u00f6r b\u00f6rjat koncentrera mig p\u00e5 att beh\u00e4rska detta.<\/p>\n

Hur kom ni p\u00e5 att inst\u00e4llningen av luftfuktigheten \u00e4r nyckeln till framg\u00e5ngen?<\/h3>\n

Jag har arbetat som vinodlare i Kalifornien och Sydafrika, d\u00e4r faten ofta f\u00f6rvaras i hallar ovanf\u00f6r marken. D\u00e4r fick jag bekanta mig med underbart fylliga r\u00f6da viner. N\u00e4r jag arbetade p\u00e5 lokala ving\u00e5rdar undrade jag ofta, varf\u00f6r man kontinuerligt m\u00e5ste fylla p\u00e5 vin i de lagrade faten – i motsats till v\u00e5r egen tillverkning i Tyskland. Jag f\u00f6rstod att luftfuktigheten d\u00e4r \u00e4r mycket l\u00e4gre \u00e4n hos oss, och att det inte \u00e4r alkoholen som avdunstar vid lagringen, utan de mindre vattenmolekylerna. Vinets fyllighet uppst\u00e5r just genom denna reducering. Sedan dess var det klart f\u00f6r mig att luftfuktigheten i v\u00e5ra k\u00e4llare i Appenheim ocks\u00e5 m\u00e5ste regleras med en apparatur enkom f\u00f6r detta \u00e4ndam\u00e5l f\u00f6r att n\u00e5 den \u00f6nskade kvaliteten.<\/p>\n

Betyder detta att du kombinerar den traditionella processen med moderna metoder?<\/h3>\n

Vi skolar ocks\u00e5 kommande vinodlare och undervisar i b\u00e5de klassisk och modern vinodling. Till l\u00e4rlingarnas skolning h\u00f6r att \u00f6vervaka en vinsort medan den mognar. Tidigare valde l\u00e4rlingarna moderna viner som till exempel Sauvignon blanc. Vid behandlingen av detta vin kyls druvorna ned med torris, och druvsaften f\u00e5r j\u00e4sa i en best\u00e4md temperatur tillsammans med en h\u00f6gklassig j\u00e4st. Resultatet blir naturligtvis utm\u00e4rkta viner, men de \u00e4r ocks\u00e5 viner d\u00e4r alla har en smak av samma typ.
\nIdag producerar vi de flesta vinerna utan teknik, fr\u00e4mst v\u00e5ra toppviner. Eleverna v\u00e4ljer numera allt mer dessa klassiska viner och \u00e4r \u00f6verraskade \u00f6ver de fina resultaten som uppn\u00e5s.<\/p>\n

Hur ser tillverkning ut utan teknik?<\/h3>\n

Vi genomf\u00f6r en traditionell m\u00e4skj\u00e4sning – delvis i tr\u00e4kar d\u00e4r man krossar druvorna f\u00f6r hand. Vinerna extraheras fr\u00e5n m\u00e4sken i cirka tv\u00e5 m\u00e5naders tid. Sedan pressas den och h\u00e4lls i tr\u00e4fat, d\u00e4r den f\u00f6rvaras i upp till tre \u00e5r. F\u00f6r att vinet skulle bli fylligt, m\u00e5ste luftfuktigheten vara den absolut r\u00e4tta. Alla v\u00e5ra viner \u00e4r veganska. Vi anv\u00e4nder inga tillsats\u00e4mnen f\u00f6rutom aluminiumoxid, som beh\u00f6vs f\u00f6r stabilisering av proteinet. F\u00f6r klimatet av vink\u00e4llaren anv\u00e4nder vi moderna tekniska l\u00f6sningar.<\/p>\n

Hur exakt st\u00e4ller ni in klimaten?<\/h3>\n

\"LuftentfeuchterF\u00f6r mig \u00e4r en avfuktare egentligen som en press, som beh\u00f6vs vid vintillverkningen. Luftfuktaren st\u00f6der inte bara vinets mognadsprocess, utan tack vare den f\u00e5s \u00e4ven kondensvattnet bort, och etiketterna h\u00e5lls torra s\u00e5 att de inte lossnar fr\u00e5n flaskorna. I vink\u00e4llaren anv\u00e4nder vi en TTK 140 S<\/a> fr\u00e5n Trotec, och n\u00e4r vi s\u00e4tter p\u00e5 etiketterna anv\u00e4nder vi en TTK 100 S<\/a>. Dessutom har vi ocks\u00e5 temperatur reglerade rostfria tankar, i vilka vinerna f\u00f6rvaras f\u00f6r j\u00e4sning. P\u00e5 detta vis kan vi st\u00e4lla in l\u00e4mplig j\u00e4sningstemperatur f\u00f6r varje vin. Med regleringen av temperaturen och luftfuktigheten skapar vi optimala klimatvillkor f\u00f6r vinets mognadsprocess.<\/p>\n

Vilken \u00e4r det optimala luftfuktigheten f\u00f6r era viner?<\/h3>\n

Det finns ingen formel. Hos r\u00f6da viner \u00e4r f\u00f6rvaringen den avg\u00f6rande faktorn. Speciellt Merlot och Cabernet druvorna beh\u00f6ver en h\u00f6g avdunstning, d\u00e4r luftfuktigheten borde vara under 60 procent. \u00c4r luftfuktigheten h\u00f6gre, kan vattenmolekylerna inte avdunsta fr\u00e5n vinet, och \u00e4r den l\u00e4gre \u00e4n 60 %, blir det problem med faten, eftersom tr\u00e4et d\u00e5 blir f\u00f6r torrt.<\/p>\n

Ni anv\u00e4ndaren flera avfuktare fr\u00e5n Trotec i era vink\u00e4llare. Hur kom ni p\u00e5 just dessa modeller?<\/h3>\n

\"Luftentfeuchter<\/a>Jag gick igenom marknadsledare p\u00e5 luftfuktare i internet, och hittade Trotec den v\u00e4gen. Jag testade dem och konstaterade att de \u00e4r mycket effektiva. Min f\u00f6rsta Trotec luftfuktare, TTK 140 S<\/a>, har redan varit i bruk mer \u00e4n 20 000 timmar och anv\u00e4nds fortfarande trots att luften i vink\u00e4llaren \u00e4r utmanande f\u00f6r den, eftersom man d\u00e4r jobbar med svavelsyror. Anv\u00e4ndningen \u00e4r dessutom s\u00e4songartad. Ibland g\u00e5r apparaten tre m\u00e5nader i str\u00e4ck, sedan st\u00e5r den stilla en l\u00e4ngre tid. Jag har alltid kunnat lita p\u00e5 Trotecs luftfuktare och har d\u00e4rf\u00f6r valt den. Det \u00e4r som i vinbranschen: f\u00f6rh\u00e5llandet mellan kvalitet och pris m\u00e5ste vara bra \u2013 d\u00e5 byter kunderna inte tillverkaren. Det \u00e4r ocks\u00e5 d\u00e4rf\u00f6r jag har skaffat en ny avfuktare fr\u00e5n Trotec denna g\u00e5ng en DH 30 VPR<\/a>. Den \u00e4r monterad p\u00e5 v\u00e4ggen d\u00e4r den inte tar just n\u00e5gon plats och skyddar v\u00e5ra produkter p\u00e5 ett optimalt s\u00e4tt.<\/p>\n

Vi tackar f\u00f6r det intressanta samtalet med er, Herr Gres, och \u00f6nskar er fortsatt framg\u00e5ng med era viner.<\/h3>\n

\"Straussenwirtschaft\"<\/a><\/p>\n

Intresserad av viner?<\/span>
\nWeingut Gres
\nIngelheimer Stra\u00dfe 6
\n55437 Appenheim
\n06725\/3310
\nwww.weingut-gres.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinodling har en l\u00e5ng tradition hos familjen Gres i Rheinhessen-omr\u00e5det Appenheim. Familjef\u00f6retaget har odlat druvor och tillverkat vin av dem sedan mitten av 1500-talet. Klaus Gres arbetade tidigare p\u00e5 olika f\u00f6retag i Sydafrika och Kalifornien tills han f\u00f6r tio \u00e5r sedan b\u00f6rjade jobba p\u00e5 sina f\u00f6r\u00e4ldrars f\u00f6retag. Med sina f\u00f6r\u00e4ldrar och sin fru producerar han […]<\/p>\n","protected":false},"author":85,"featured_media":542,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,2],"tags":[374,224,25,26,223,377,375,55,154,376],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/85"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=539"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":544,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539\/revisions\/544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}