{"id":964,"date":"2015-03-21T13:00:02","date_gmt":"2015-03-21T11:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/?p=964"},"modified":"2015-03-20T18:00:17","modified_gmt":"2015-03-20T16:00:17","slug":"deumidificatori-trotec-nella-produzione-enologica-alla-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/trotec\/deumidificatori-trotec-nella-produzione-enologica-alla-salute\/","title":{"rendered":"Deumidificatori Trotec nella produzione enologica. Alla salute!"},"content":{"rendered":"

\"Weingut<\/a><\/p>\n

Un buon vino rosso lo si riconosce dalle sue propriet\u00e0. Laddove si armonizzano i tannini e si sviluppano e si concentrano gli aromi, il degustatore esperto ne assapora appieno il gusto corposo, riconoscendone le alte qualit\u00e0. Proprio per questo, i viticoltori pi\u00f9 esigenti dell\u2019Assia Renania producono il loro vino rosso in botti di rovere e non lasciano nulla al caso, cos\u00ec come Klaus Gres, rinomato viticoltore di Appenheim, cittadina della faconda valle del Reno.<\/h2>\n

Grazie all\u2019istinto e alle conoscenze tecniche del settore, Gres sa che la sua cantina deve avere delle condizioni climatiche ottimali: cos\u00ec come il torchio per la spremitura dell\u2019uva e i serbatoi a temperatura controllata, anche l\u2019utilizzo di deumidificatori professionali appartiene al processo di produzione di un buon vino. I deumidificatori a condensazione della serie TTK-S di Trotec<\/a> si sono rivelati in questo campo degli aiutanti essenziali, nonch\u00e9 indispensabili.<\/p>\n

Condizioni climatiche perfette per una produzione di alta qualit\u00e0<\/h3>\n

Al vigneto Gres ogni giorno trascorso \u00e8 unico. Per un anno intero, ogni giorno Klaus Gres controlla con minuzia e devozione la crescita delle sue viti \u2013 tutto dev\u2019essere perfetto. Il microclima dei vigneti, le viti e le condizioni del suolo svolgono un ruolo fondamentale. \u201cAllo stesso tempo \u00e8 importante che le viti coltivate durante l\u2019anno godano adesso di un trattamento perfetto\u201d, ci spiega Klaus. Questo ha inizio con una vendemmia accurata. Da qui si passa poi alla pigiatura delicata e alla fermentazione in una serie di grandi serbatoi in acciaio inossidabile a temperatura controllata. La famiglia Gres riempie subito alcune bottiglie con il vino appena fermentato, destinato ai vini bianchi pi\u00f9 leggeri. Le gocce bianche pi\u00f9 pregiate, ma soprattutto i vini rossi, vengono imbottigliati in botti di rovere e in massive botti di quercia. Ed ecco che, in botti da 225 e 1200 litri con decorazioni intagliate a mano, inizia la trasformazione del vino. \u00c8 qui che si sviluppa la qualit\u00e0 particolare dei vini, per la quale la famiglia Gres \u00e8 conosciuta anche al di l\u00e0 dei confini, ricevendo ben 14 premi d\u2019onore a livello nazionale, oltra alle molteplici recensioni a pi\u00f9 cappelli dalla nota guida gastronomica francese GaultMillau<\/a>!<\/p>\n

Il clima ambientale della cantina riveste un ruolo principale per la produzione del vino. \u201cCertamente \u00e8 possibile accontentarsi delle condizioni climatiche presenti e cercare di avere il meglio da quello che si ha.\u201d – ci spiega Klaus – \u201cTuttavia, se il risultato non \u00e8 ottimale, bisogna prendere subito alcuni provvedimenti\u201d. I dati climatici vengono tenuti costantemente sotto controllo non solo nei grandi serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata, in cui avviene la fermentazione del vino, ma anche in diversi punti della cantina, nel magazzino e durante la fase di confezionamento: questo con l\u2019aiuto dei potenti deumidificatori Trotec della serie TTK-S<\/a>.<\/p>\n

Alte prestazioni nella fase di fermentazione<\/h3>\n

\"Weingut<\/a><\/p>\n

Da anni il nostro deumidificatore TTK 140 S<\/a> viene impiegato nella cantina Gres. Per mesi interi, il deumidificatore a condensazione viene spostato tra i serbatoi inox in cui avviene la fermentazioni e le botti che andranno a contenere il vino. Nei locali a volta in cui vengono costruiti i serbatoi vi sono sempre delle variazioni di temperatura: i vini bianchi e i vini rossi vengono fermentati a temperature relativamente basse nella serie di serbatoi. In questa fase, il viticoltore \u00e8 responsabile degli aromi di fermentazione dei vini bianchi. Dopo l\u2019imbottigliamento del vino bianco in primavera, le temperature vengono aumentate, questo perch\u00e9 il vino rosso ha esigenze del tutto diverse e necessita di temperature pi\u00f9 alte sia durante la fermentazione che durante la maturazione. Con l\u2019aumentare della temperatura, ha inizio la formazione di condensa, sia nei serbatoi inox che all\u2019interno del locale. Con il TTK 140 S, Klaus Gres ha trovato la soluzione ideale contro la formazione di condensa. Grazie ad un potente compressore da 0,66 kW e con uno sbrinamento a gas caldo di qualit\u00e0, questo deumidificatore garantisce alte prestazioni di deumidificazione fino a 40 litri al giorno. La condensa non ha scampo.<\/p>\n

Quando umidit\u00e0 e qualit\u00e0 vanno di pari passo<\/h3>\n

Il deumidificatore TTK 140 S<\/a> \u00e8 in azione anche quando il vino rosso fermentato viene travasato nelle botti di quercia e di rovere. Grazie alle grandi maniglie ergonomiche e alle ruote di trasporto in acciaio, Klaus Gres riesce a spostare il macchinario da una fila di botti all\u2019altra in modo pratico e semplice, per salvaguardare il trattamento tenuto sotto controllo per mesi. Il legno delle botti fa emergere le molecole d\u2019acqua dal vino e \u201cquesto funziona soltanto se il tasso di umidit\u00e0 dell\u2019aria presente in cantina \u00e8 basso quanto basta\u201d ci spiega Klaus. Secondo la sua esperienza, il tasso di umidit\u00e0 ideale per questo processo \u00e8 del 60%. A poco a poco, attraverso i pori di legno il vino rosso inizia a rilasciare acqua nell\u2019aria secca. Klaus riempie le botti ogni settimana, in questo modo si previene l\u2019eccessiva ossidazione e si ci assicura che il vino rosso ne risulti piacevolmente complesso e ricco di contenuti. La dimostrazione migliore \u00e8 il vino \u201cGres Nummer 1\u201d (Gres numero 1) \u2013 un ottimo Cuv\u00e9e da Merlot, Cabernet e Pinot nero precoce, maturato 18 mesi nelle botti di rovere e che colpisce per le sue note complesse.<\/p>\n

Etichettatura e stoccaggio<\/h3>\n

Anche durante l\u2019etichettatura delle bottiglie e il confezionamento dei cartoni non viene lasciato nulla al caso, tutto funziona in modo accurato. La formazione di acqua di condensa sulle bottiglie pu\u00f2 avere conseguenze poco piacevoli per il processo di etichettatura: le etichette non aderiscono bene alla superficie umida della bottiglia, rovinando il risultato finale del prodotto. Eliminando il problema della condensa, si elimina il problema di etichette strappate o attaccate solo in parte. In questa fase della produzione l\u2019aiuto arriva dal deumidificatore comfort TTK 100 S<\/a>, con una capacit\u00e0 di deumidificazione di 30 litri al giorno. Il TTK 100 S abbassa il tasso di umidit\u00e0 in modo costante ed efficiente, impedendo alla condensa di far ammorbidire i cartoni, in cui vengono poi sistemate le bottiglie durante l’immagazzinamento, e garantendo che l\u2019etichetta rimanga al suo posto, per un\u2019estetica impeccabile.<\/p>\n

Alte prestazioni negli anni<\/h3>\n

Il deumidificatore TTK 140 S<\/a> ha dietro di se pi\u00f9 di 20.000 ore di messa in funzione presso il vigneto Gres, e non da il minimo segno di voler essere controllato o riparato. \u201cIn questo \u00e8 riconoscibile la professionalit\u00e0 del macchinario\u201d – dice Klaus – \u201ci deumidificatori Trotec lavorano sempre ad alte prestazioni, anche con il passare degli anni. L\u2019aria di una cantina per vini \u00e8 di norma piuttosto aggressiva, perch\u00e9 vi si lavora con l\u2019acido solforico e si utilizzano detergenti corrosivi\u201d. Nonostante perfette condizioni ambientali, la famiglia Gres ha deciso di impiegare un ulteriore deumidificatore Trotec: il deumidificatore industriale DH 30 VPR<\/a> (in foto).<\/p>\n

\"Weingut<\/a><\/h3>\n

Il nuovo deumidificatore dall\u2019elegante pannello in acciaio \u00e8 dotato di sbrinamento professionale a gas caldo e ha una capacit\u00e0 di deumidificazione di circa 50 litri al giorno! Fissato a parete, questo capolavoro della tecnologia \u201cMade in Germany\u201d \u00e8 l\u2019ultimo tocco di qualit\u00e0 per la famiglia Gres. Solo il meglio, per il miglior vino!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il vigneto Gres ha alle spalle una tradizione familiare vitivinicola lunga ben 500 anni, le cui radici risiedono in Francia. Dalla Borgogna all’Alsazia, la famiglia si \u00e8 recata presso le colline dell’Assia Renana. Ad Appenheim, nella feconda valle del Reno, la famiglia comincia a costruire circa 70.000 viti su 14 ettari di terreno. Per poter conservare la buona qualit\u00e0 del vino durante la produzione, l’etichettatura e l’immagazzinaggio vengono impiegati i deumidificatori Trotec ad alte prestazioni.<\/p>\n","protected":false},"author":79,"featured_media":979,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,10],"tags":[73,301,303,302,304],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/964"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/79"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=964"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/964\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":977,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/964\/revisions\/977"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}