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Gli americani l\u2019hanno dimostrato: il controfiletto di manzo con l\u2019osso frollato in modo speciale per molti giorni \u00e8 un piacere per i palati particolarmente esigenti. Gi\u00e0 da decenni la carne frollata a secco, il cosiddetto Dry Aged Beef, ha raggiunto lo statuto di culto negli Stati Uniti. Intanto anche da noi i gourmet parlano con entusiasmo delle squisite bistecche, con il loro inimitabile aroma nocciolato e burroso e il sapore intenso. Sempre pi\u00f9 produttori di carne inseriscono nella loro produzione questa carne di classe superiore. E non solo perch\u00e9 i clienti la richiedono. Per i produttori rientrare in questa cerchia di gourmet \u00e8 una forma di pubblicit\u00e0.<\/p>\n
Anche a voi viene l\u2019acquolina in bocca al solo pensiero del Dry Aged Beef? Ovvio! E lo sapete: val la pena pagare il prezzo al chilo relativamente alto di questo tipo di carne. Perch\u00e9 si assapora un sapore unico. La carne tenera e succosa con il suo aroma particolare \u00e8 il risultato di un processo lento e dispendioso, la frollatura a secco, che deve rispettare determinate condizioni. La temperatura, ad esempio, deve essere costantemente vicina al punto di congelamento. E l\u2019umidit\u00e0 dell\u2019aria nel locale di maturazione deve essere sempre pari al 60 percento. In questo clima, la carne di manzo viene fatta maturare con l\u2019osso per un tempo prolungato. I tagli rib eye e roastbeef richiedono tra i 21 e i 28 giorni, mentre il filetto sette giorni, perch\u00e9 la carne subisca la frollatura ottimale. Durante il processo la carne, perdendo il succo, perde pi\u00f9 di un terzo del suo peso. Lo strato pi\u00f9 esterno diventa nero e ammuffito. Alla fine il macellaio taglia la squisita carne sotto questo strato.<\/p>\n
Come si pu\u00f2 ottenere una climatizzazione ottimale e costante del locale di maturazione per tirare fuori l\u2019aroma migliore dalla carne di manzo? Lo giuriamo: il Dry Aged Beef non \u00e8 opera di una strega – se si utilizza la comprovata tecnologia di Trotec. Perch\u00e9 con i suoi deumidificatori ad assorbimento della serie TTR, potenti ed efficaci, il gruppo Trotec garantisce costantemente il clima ottimale nei locali di maturazione. Si pu\u00f2 scegliere tra unit\u00e0 di essiccazione ad assorbimento TTR mobili e il deumidificatore stazionariodella serie TTR. Scoprite qual \u00e8 il modello pi\u00f9 adatto alle vostre esigenze.<\/p>\n
Clima ottimale, sempre. Cos\u00ec si ha la certezza di ottenere i risultati migliori nella frollatura a secco della carne. I deumidificatori stazionari sono particolarmente indicati per l\u2019utilizzo costante nel locale di maturazione. Un esempio: l\u2019unit\u00e0 di essiccazione ad assorbimento TTR 2000 nel suo carter in acciaio, igienico e resistente alla corrosione. Offre una capacit\u00e0 di deumidificazione di diverse centinaia di chilogrammi al giorno. E non finisce assolutamente qui. Come tutti i modelli di questa serie, \u00e8 sviluppato secondo i massimi criteri di qualit\u00e0 in Germania e lavora in modo assolutamente affidabile e con esigenze di manutenzione ridotte anche con punti di rugiada bassi. Grazie alle diverse dotazioni opzionali, pu\u00f2 essere attrezzato con precisione in base alle singole esigenze. Un vero tuttofare in fatto di deumidificazione dell\u2019aria, soprattutto negli ambiti sensibili in termini di igiene.<\/p>\n