{"id":1290,"date":"2015-05-20T16:00:30","date_gmt":"2015-05-20T14:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/?p=1290"},"modified":"2015-05-20T11:45:39","modified_gmt":"2015-05-20T09:45:39","slug":"intervista-a-klaus-gres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/it\/trotec\/intervista-a-klaus-gres\/","title":{"rendered":"Intervista a Klaus Gres"},"content":{"rendered":"

\"Interview<\/a><\/p>\n

Ad Appenheim, nella Renania-Palatinato, la famiglia Gres vanta una lunga tradizione nella viticoltura. Dalla met\u00e0 del 16\u00b0 secolo in questa azienda a conduzione familiare viene raccolta l’uva per i vini prodotti con passione. Klaus Gres ha fatto esperienza in alcune aziende in Sud Africa e in California prima di dedicarsi completamente all’azienda dei genitori quasi dieci anni fa. Come viticoltore produce insieme ai suoi genitori e alla moglie circa 120.000 bottiglie di vino all’anno.<\/h2>\n

I vini della famiglia Gres hanno ottenuto gi\u00e0 14 premi onorari statali della regione Renania-Palatinato. Anche all’interno della guida gastronomica Gault Millau hanno ricevuto valutazioni di alto livello! Nell’intervista con Trotec ci ha parlato delle novit\u00e0 nella produzione del vino, dei procedimenti tradizionali e dell’impiego di deumidificatori nella sua cantina di vini. Gli apparecchi della serie TTK S di Trotec<\/a> rappresentano un ausilio indispensabile per la sua attivit\u00e0. L’ultimo acquisto \u00e8 un modello della serie di lusso: il DH 30 VPR<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Signor Gres, il vino \u00e8 fortemente influenzato dall’interazione di condizioni climatiche, suolo e dal tatto del viticoltore. Quali sono i procedimenti che Lei adotta durante la produzione?<\/h3>\n

\"InterviewCertamente il microclima dei vigneti, la vite e il suolo assumono un ruolo fondamentale per determinare la qualit\u00e0 dei vini. L’intervento del viticoltore tuttavia \u00e8 altrettanto decisivo. Il viticoltore deve garantire una perfetta elaborazione dell’uva, coltivata con cura durante tutto l’anno. All’inizio si effettua una torchiatura delicata. Poi si passa alla fermentazione e all’affinamento del vino. Per lo stoccaggio \u00e8 necessario che vi siano condizioni ottimali per garantire un perfetto invecchiamento dei vini. Non \u00e8 di certo un aspetto da lasciare al caso.<\/p>\n

L’affinamento dei vini, in particolare dei vini rossi, \u00e8 una fase che le sta molto a cuore. A cosa bisogna prestare attenzione in questa fase?<\/h3>\n

In seguito alla fermentazione alcuni vini bianchi, ma in primo luogo i rossi , vengono fatti invecchiare in barrique. A questo punto ci si pu\u00f2 accontentare della condizioni climatiche presenti nella cantina del vino, oppure si possono migliorare tali condizioni. Se non si ottengono i risultati aspettati si dovrebbe riconsiderare il proprio modo di procedere. Io ho imparato presto che l’umidit\u00e0 nelle cantine dei vini gioca un ruolo importante nella qualit\u00e0 dei vini. Per questo ho cominciato a puntare molto su questo aspetto.<\/p>\n

Come \u00e8 giunto alla conclusione che la regolazione dell’umidit\u00e0 pu\u00f2 essere una chiave per il successo?<\/h3>\n

Ho lavorato come viticoltore in Sud Africa e in California. I questi paesi i barrique vengono spesso stoccati all’interno di capannoni in superficie. Qui ho conosciuti straordinari vini rossi, molto ricchi e complessi. Lavorando in queste cantine mi sono sempre meravigliato che durante lo stoccaggio i vini nelle botti dovessero essere rabboccati cos\u00ec di frequente rispetto alla nostra produzione nelle abituali botti di legno. Ho capito che qui il tasso di umidit\u00e0 \u00e8 molto pi\u00f9 basso rispetto che da noi e durante lo stoccaggio l’alcol non evapora, mentre le pi\u00f9 piccole molecole d’acqua fuoriescono dal legno della botte. La complessit\u00e0 di un vino nasce proprio da questo tipo di addensamento e dall’evaporazione acquea del vino associata ad esso. Fin da quel momento sapevo che per raggiungere la stessa qualit\u00e0, l’umidit\u00e0 nelle nostre cantine di Appenheim si sarebbe dovuta regolare in modo mirato con un apparecchio appropriato.<\/p>\n

Intende dire che i procedimenti tradizionali sono attualmente supportati dall’impiego di soluzioni moderne?<\/h3>\n

La nostra \u00e8 un’azienda che svolge attivit\u00e0 di formazione per futuri viticoltori e che propone metodi di affinamento del vino classici e moderni. Nell’ambito della propria formazione, gli aspiranti viticoltori devono affiancare ogni fase di elaborazione di un vino prodotto dall’azienda. In passato gli apprendisti sceglievano sempre vini vinificati secondo tecniche moderne, come ad esempio il Sauvignon blanc. L’affinamento di questo vino prevede una conservazione dell’uva con ghiaccio secco mentre la fermentazione del mosto deve avvenire a determinate temperature con lievito puro selezionato. Si tratta certamente di vini eccezionali. Allo stesso tempo sono anche dei vini che rispettano un gusto molto particolare.
\nOrmai la maggior parte dei vini vengono prodotti senza l’utilizzo di tecnologie, questo vale principalmente per i vini di qualit\u00e0 superiore. Oggi gli aspiranti viticoltori scelgono sempre pi\u00f9 spesso di affiancare la produzione di un vino classico e sono sorpresi dei risultati migliori che si possono raggiungere.<\/p>\n

Come avviene la produzione senza l’utilizzo di tecnologie?<\/h3>\n

Tramite una macerazione tradizionale, in parte anche in tinozze di legno dove l’uva si pigia ancora a mano. L’estrazione del vino dal mosto pu\u00f2 durare anche due mesi. Solo dopo viene spremuto e messo nella botte di legno, dove viene fatto invecchiare anche per tre anni. Questo si verifica ovviamente a determinati valori di umidit\u00e0 per garantire la complessit\u00e0 dell’affinamento. Tutti i nostri vino sono prodotti in modo vegano. A parte l’allumina necessaria per la stabilizzazione proteica, non utilizziamo nessun agente chiarificante. Ma in fatto di tecnologie per stabilire il clima ideale nella cantina dei vini puntiamo sulle soluzioni pi\u00f9 moderne.<\/p>\n

In che modo esattamente controllate il clima?<\/h3>\n

\"Luftentfeuchter<\/a>Per quanto mi riguarda il deumidificatore \u00e8 un apparecchio importante tanto quanto il torchio, e dovrebbe essere sempre utilizzato nella produzione del vino. L’impiego del deumidificatore non favorisce solo l’affinamento del vino, ma permette anche di eliminare la condensa e di mantenere le bottiglie all’asciutto durante la fase di etichettatura, affinch\u00e9 le etichette possano aderire senza problemi. Nella nostra cantina di vini utilizziamo il TTK 140 S di Trotec<\/a>, per l’etichettatura utilizziamo invece il TTK 100 S<\/a>. Inoltre disponiamo anche di serbatoi in acciaio inossidabile in cui i vini vengono fatti fermentare. In questo modo possiamo impostare per ogni vino la temperatura di fermentazione ideale. La regolazione della temperatura e dell’umidit\u00e0 ci permette di stabilire le condizioni climatiche ottimali per l’affinamento del vino.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tasso di umidit\u00e0 ideale per i Suoi vini?<\/h3>\n

Non esiste una formula precisa. Per i vini rossi, la fase determinante \u00e8 quella dello stoccaggio. Un Merlot o un Cabernet richiedono un livello di evaporazione elevato. In questi casi il tasso di umidit\u00e0 non deve superare il 60 percento. Rispettando tale valore si pu\u00f2 ottenere un’evaporazione ideale. Ad un livello superiore l’acqua del vino avrebbe difficolt\u00e0 o non riuscirebbe affatto ad essere rilasciata nell’aria. Con un’umidit\u00e0 ambiente inferiore al 60 percento possono verificarsi problemi alle botti a causa del rischio di essiccazione del legno.<\/p>\n

Nella Sua cantina di vini utilizza diversi deumidificatori Trotec. Cosa La ha portata a scegliere questi modelli?<\/h3>\n

\"Luftentfeuchter<\/a>Mi sono informato su internet per scoprire chi fosse il leader di mercato in questo settore e ho scoperto subito gli apparecchi di Trotec. Li ho testati e ho potuto constatare che questi apparecchi fornivano ottime prestazioni. Anche il mio primo apparecchio, il TTK 140 S<\/a>, che ha gi\u00e0 raggiunto pi\u00f9 di 20.000 ore di esercizio, \u00e8 ancora operativo. Per di pi\u00f9 l’aria di una cantina di vini \u00e8 molto aggressiva poich\u00e9 si lavora anche con acidi solforosi. L’apparecchio deve sopportare un ambiente di lavoro piuttosto estremo. L’impiego degli apparecchi inoltre avviene solo ad intervalli. A volte sono in funzione ininterrottamente per tre mesi per poi restare spenti per un po’ di tempo. Fino ad ora ho sempre potuto fare affidamento su questi deumidificatori. Questo \u00e8 un fattore decisivo. \u00c8 come nel settore del vino: la qualit\u00e0 deve essere garantita e ovviamente anche il rapporto qualit\u00e0\/prezzo, cos\u00ec si assicura la fedelt\u00e0 dei clienti a determinati prodotti. Per questo stesso motivo ho appena acquistato un nuovo deumidificatore Trotec: il DH 30 VPR<\/a>. Il fissaggio a muro \u00e8 molto pratico e protegge la nostra produzione in modo ottimale.<\/p>\n

Signor Gres, la ringraziamo per questa intervista molto istruttiva. Le auguriamo di ottenere molti successi con i Suoi vini.<\/h3>\n

\"Straussenwirtschaft\"<\/a><\/p>\n

Consigli di assistenza:<\/span>
\nWeingut Gres
\nIngelheimer Stra\u00dfe 6
\n55437 Appenheim
\n06725\/3310
\nwww.weingut-gres.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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