{"id":5861,"date":"2011-09-15T00:01:20","date_gmt":"2011-09-14T22:01:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/?p=5861"},"modified":"2014-02-24T14:59:51","modified_gmt":"2014-02-24T12:59:51","slug":"cave-a-vin-conditions-ideales-de-conservation-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/trotec\/cave-a-vin-conditions-ideales-de-conservation-du-vin\/","title":{"rendered":"Cave \u00e0 vin : conditions id\u00e9ales de conservation du vin"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Dans une cave \u00e0 vins, pour que les bouteilles vieillissent bien, il faut veiller \u00e0 ce qu’il fasse sombre, \u00e0 ce que la temp\u00e9rature soit constante, l’hygrom\u00e9trie \u00e9lev\u00e9e et l’environnement calme, sans vibrations ni odeurs. Cet article reprend les points essentiels pour conserver ses bouteilles dans les meilleures conditions de garde possible. \u00c0 la v\u00f4tre !<\/strong><\/p>\n

1. Fra\u00eecheur et temp\u00e9rature constante<\/strong><\/p>\n

La temp\u00e9rature de la cave doit \u00eatre comprise entre 11 et 15 \u00b0C. Il est absolument n\u00e9cessaire que la temp\u00e9rature soit constante ou, du moins, qu’elle ne change pas soudainement car les \u00e9carts brusques de temp\u00e9rature (diff\u00e9rence jour\/nuit par exemple) acc\u00e9l\u00e8rent le vieillissement. Si votre cave n’est pas enterr\u00e9e, il vous faudra \u00e9ventuellement l’isoler ou avoir recours \u00e0 un climatiseur.<\/p>\n

Conseil :<\/span><\/span> placez vos vins blancs \u00e0 l’endroit le plus frais (en bas, en g\u00e9n\u00e9ral) car ils ne supportent pas la chaleur.<\/p>\n

2. Importance de l’hygrom\u00e9trie<\/strong><\/p>\n

L’hygrom\u00e9trie doit faire l’objet de toutes les attentions car elle conditionne l’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 des bouchons et la qualit\u00e9 du vin. Lorsqu’elle est insuffisante, les bouchons s\u00e8chent et laissent passer l’air, tandis qu’une humidit\u00e9 trop importante favorise l’apparition de moisissures. Pour garantir le taux d’hygrom\u00e9trie id\u00e9al de 70-80 %, la solution la plus simple est d’installer une armoire \u00e0 vin ou un humidificateur professionnel comme le B200 de Trotec (420 \u20ac env. dans la boutique du fabriquant)<\/a>. Pour contr\u00f4ler l’hygrom\u00e9trie, un thermo-hygrom\u00e8tre portable comme le BC05 (41,80 \u20ac sur trotec24.com)<\/a> fait tr\u00e8s bien l’affaire.<\/p>\n

Astuce :<\/span><\/span> pour pr\u00e9server les \u00e9tiquettes et \u00e9viter que l’humidit\u00e9 ne les tache, vous pouvez entourer les bouteilles d’une couche de film \u00e9tirable.<\/p>\n

3. Conservation des bouteilles \u00e0 l’horizontale<\/strong><\/p>\n

Tout le monde sait qu’on conserve les bouteilles couch\u00e9es. Mais pourquoi ? Pour que le bouchon soit toujours en contact avec le vin et qu’il reste humidifi\u00e9. Il emp\u00eache ainsi l\u2019air de rentrer dans la bouteille. D’ailleurs, le saviez-vous ? Quand le bouchon se d\u00e9ss\u00e8che et que le vin prend un go\u00fbt de bouchon, on parle de vin bouchonn\u00e9.<\/p>\n

Conseil :<\/span><\/span> le risque d’avoir des bouteilles couleuses est grand lorsque les conditions de temp\u00e9rature et d’hygrom\u00e9trie ne sont pas remplies. Ceci dit, m\u00eame dans des conditions de stockage id\u00e9ales, il est recommand\u00e9 de remplacer les bouchons tous les quinze ans environ.<\/p>\n

4. Repos dans l’obscurit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le vin doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Les UV influent en effet sur sa constitution en perturbant les ph\u00e9nom\u00e8nes chimiques et biologiques du vieillissement. Obscurcissez donc la pi\u00e8ce et bannissez les n\u00e9ons ou vous verrez vos vins changer de go\u00fbt et de couleur.<\/p>\n

5. Ne pas d\u00e9ranger s.v.p.<\/strong><\/p>\n

Pour pouvoir reposer, les bouteilles doivent \u00eatre entrepos\u00e9es au calme, dans un lieu sans vibrations. Mieux vaut ne pas habiter pr\u00e8s du m\u00e9tro, d’une route o\u00f9 passent beaucoup de poids lourds ou d’un lieu bruyant. Sous l’effet des vibrations, en effet, les particules qui se cristallisent et pr\u00e9cipitent (le d\u00e9p\u00f4t) se remettent continuellement en suspension. Mauvais pour le vieillissement.<\/p>\n

Conseil :<\/span><\/span> prenez soin de ranger \u00e0 port\u00e9e de main les vins que vous consommerez rapidement pour ne pas d\u00e9ranger les vins de garde \u00e0 chaque visite de la cave.<\/p>\n

6. Neutralit\u00e9 olfactive<\/strong><\/p>\n

Le vin respire au travers du bouchon, il est donc absolument n\u00e9cessaire de le tenir \u00e9loign\u00e9 de toute source d’odeurs. On n’installera donc pas sa cave \u00e0 proximit\u00e9 d’une chaudi\u00e8re, d’une cuve de fioul, de conserves, de peintures ou de cartons.<\/p>\n

Conseil :<\/span><\/span> vous pouvez entreposer telles quelles les bouteilles achet\u00e9es dans une caisse de bois mais d\u00e9ballez celles vendues en carton \u00e0 cause des odeurs qui s’\u00e9chapperont du carton au fur et \u00e0 mesure que celui-ci prendra l’humidit\u00e9.<\/p>\n

7. A\u00e9ration et stockage<\/strong><\/p>\n

L’a\u00e9ration est importante pour que le vin ne prenne pas d’odeurs de moisi mais veillez \u00e0 ne pas cr\u00e9er de courants d’air.<\/p>\n

Pour le rangement, pr\u00e9f\u00e9rez les casiers m\u00e9talliques, plastique, en ciment ou en parpaings aux casiers en bois qui se d\u00e9t\u00e9riorent en atmosph\u00e8re humide. Pour vous y retrouver facilement, vous pouvez ranger vos vins par type, r\u00e9gions et appellations mais aussi faire un plan de cave. Faites-vous aussi des r\u00e9f\u00e9rences en notant la date d\u2019achat, le prix, le mill\u00e9sime, le producteur, la date pr\u00e9vue de consommation id\u00e9ale et vos remarques \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Note :<\/span><\/span> il existe des services de stockage et conservation du vin qui offrent les conditions id\u00e9ales n\u00e9cessaires au m\u00fbrissement des vins. Super pour ceux qui souhaitent se constituer une cave mais manque d’espace en ville. Voir par exemple les caves de garde Au bonheur du vin.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans une cave \u00e0 vins, pour que les bouteilles vieillissent bien, il faut veiller \u00e0 ce qu’il fasse sombre, \u00e0 ce que la temp\u00e9rature soit constante, l’hygrom\u00e9trie \u00e9lev\u00e9e et l’environnement calme, sans vibrations ni odeurs. Cet article reprend les points essentiels pour conserver ses bouteilles dans les meilleures conditions de garde possible. \u00c0 la v\u00f4tre !<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,543],"tags":[601,141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5861"}],"version-history":[{"count":110,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9679,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861\/revisions\/9679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}