{"id":15315,"date":"2015-05-19T22:56:22","date_gmt":"2015-05-19T21:56:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/?p=15315"},"modified":"2015-05-31T12:49:28","modified_gmt":"2015-05-31T11:49:28","slug":"deshumidificateurs-pour-chais-et-caves-a-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/trotec\/deshumidificateurs-pour-chais-et-caves-a-vins\/","title":{"rendered":"D\u00e9shumidificateurs pour chais et caves \u00e0 vins"},"content":{"rendered":"

\"d\u00e9shumidificateurs<\/a><\/p>\n

La viticulture a une longue tradition chez les Gres. Cette famille cultive la vigne \u00e0 Appenheim dans la r\u00e9gion de Hesse rh\u00e9nane depuis le 16\u00e8me si\u00e8cle. Il y a dix ans de \u00e7a, Klaus Gres rejoignait le domaine familial apr\u00e8s avoir acquis toute l’exp\u00e9rience n\u00e9cessaire dans des vignobles d’Afrique du Sud et de Californie. Avec sa famille, il produit quelque 120.000 bouteilles par an. Les vins du domaine ont valu aux Gres 14 prix d’honneur d\u00e9cern\u00e9s par la r\u00e9gion, de m\u00eame que d’excellentes \u00e9valuations dans le guide des vins Gault et Millau. Dans un interview avec Trotec, Klaus Gres nous parle des innovations en viticulture, des proc\u00e9d\u00e9s traditionnels et de l’utilit\u00e9 des d\u00e9shumidificateurs d’air dans les chais.<\/p>\n

\"propri\u00e9taire<\/a><\/p>\n

Monsieur Gres, un bon vin est le mariage r\u00e9ussi des bonnes conditions climatiques, de la qualit\u00e9 du sol et du talent du vigneron. Comment vous y prenez-vous pour atteindre la qualit\u00e9 que nous connaissons de votre production ?<\/em><\/p>\n

Effectivement, le micro-climat, la vigne et le sol jouent un r\u00f4le essentiel en ce qui concerne la qualit\u00e9 des vins. Ceci dit, le travail du vigneron l’est tout autant. C’est au vigneron qu’il incombe de tirer le meilleur du raisin. Pour ce faire, nous devons d’abord r\u00e9aliser un foulage et un pressurage tout en douceur. Ensuite, nous proc\u00e9dons \u00e0 la fermentation et l’\u00e9levage du vin. Les vins doivent \u00eatre stock\u00e9s dans des conditions id\u00e9ales afin de viellir parfaitement. Rien ne doit \u00eatre laiss\u00e9 au hasard.<\/p>\n

Ce sont surtout les vins rouges que vous avez \u00e0 coeur. \u00c0 quoi portez-vous une attention particuli\u00e8re ?<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s la fermentation, les vins rouges et certains vins blancs sont \u00e9lev\u00e9s en barrique. Soit on se contente alors des conditions existantes en chai, soit on d\u00e9cide de les optimiser. Toutefois, lorsque les conditions ne sont pas favorables \u00e0 l’\u00e9levage du vin, mieux vaut chercher une solution ad\u00e9quate. J’ai vite appris que l’humidit\u00e9 de l’air en cave se r\u00e9percute sur la qualit\u00e9 des vins. C’est pourquoi j’ai rapidement cherch\u00e9 une solution pour une hygrom\u00e9trie id\u00e9ale.<\/p>\n

Comment avez-vous appris que l’hygrom\u00e9trie \u00e9tait un facteur de qualit\u00e9 du vin ?<\/em><\/p>\n

J’ai travaill\u00e9 comme vigneron en Californie et en Afrique du Sud. L\u00e0-bas, on stocke souvent les barriques dans des halles et non dans des caves. Il en sort des vins rouges admirablement complexes. Au cours de mon travail dans ces pays, je me suis toujours demand\u00e9 pourquoi il \u00e9tait r\u00e9guli\u00e8rement n\u00e9cessaire de faire l’appoint en vin pendant le stockage en barrique. Ici, on ne remplit plus les barriques une fois qu’elles ont \u00e9t\u00e9 remplies. J’en ai tir\u00e9 la conclusion que l’humidit\u00e9 de l’air devait \u00eatre beaucoup moins \u00e9lev\u00e9e que chez nous et qu’au cours du stockage, ce n’\u00e9tait pas l’alcool qui s’\u00e9vaporait mais les mol\u00e9cules d’eau, plus petites, qui s’\u00e9chappaient des barriques. La complexit\u00e9 d’un vin na\u00eet de cette \u00e9tape d’ouillage o\u00f9 l’eau s’\u00e9vapore et o\u00f9 l’on remplit les barriques de fa\u00e7on p\u00e9riodique. Ceci m’a conduit \u00e0 vouloir ma\u00eetriser l’hygrom\u00e9trie dans nos caves d’Appenheim pour atteindre la plus haute des qualit\u00e9s.<\/p>\n

Cela veut-il dire que vous m\u00ealez des techniques modernes aux proc\u00e9d\u00e9s traditionnels ?<\/em><\/p>\n

Notre \u00e9tablissement forme des viticulteurs. Nous leur communiquons un enseignement classique et moderne. Au cours de leur formation, nos apprentis sont charg\u00e9s de fabriquer un vin. Dans le pass\u00e9, il leur incombait de s’occuper de vins vinifi\u00e9s de fa\u00e7on tr\u00e8s moderne comme le Sauvignon blanc. Pour ce vin, la vinification se fait en conditions r\u00e9ductrices ; on utilise par exemple de la glace carbonique pour l’oxydation des mo\u00fbts. Ce genre de vin doit avoir, en effet, un go\u00fbt tr\u00e8s sp\u00e9cial.<\/p>\n

Aujourd’hui, nous fabriquons des vins sans avoir recours aux techniques modernes. Ceci est surtout vrai pour nos plus grands vins. D’ailleurs, nos apprentis sont de plus en plus nombreux \u00e0 choisir la fabrication de vins \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb et sont \u00e9tonn\u00e9s de voir les excellents r\u00e9sultats que le proc\u00e9d\u00e9 classique permet d’atteindre.<\/p>\n

D\u00e9crivez-nous la production traditionnelle.<\/em><\/p>\n

Nous proc\u00e9dons \u00e0 une cuvaison traditionnelle. Une partie de nos vins mac\u00e8re et fermente dans des cuves en bois. Le foulage se fait \u00e0 la main. Pendant la cuvaison, le vin peut \u00eatre extrait pendant deux mois. On proc\u00e8de ensuite au pressurage et on transf\u00e8re le vin dans des f\u00fbts dans lesquels ils vont rester jusqu’\u00e0 trois ans. Pendant cette p\u00e9riode d’\u00e9levage, nous contr\u00f4lons r\u00e9guli\u00e8rement l’hygrom\u00e9trie pour permettre au vin de d\u00e9velopper des caract\u00e9ristiques organoleptiques complexes. Notez que tous nos vins sont v\u00e9g\u00e9taliens. Le seul additif que nous utilisions est de l’alumine pour assurer la stabilit\u00e9 prot\u00e9ique des vins. Par contre, nous jurons sur les appareils \u00e0 la pointe de la technique pour garantir une humidit\u00e9 relative constante.<\/p>\n

Quels appareils utilisez-vous ?<\/em><\/p>\n

Personnellement, je trouve qu’il est aussi important d’avoir un d\u00e9shumidificateur qu’un pressoir. Un d\u00e9shumidificateur ne permet pas seulement de garantir des conditions d’hygrom\u00e9trie id\u00e9ale lors de l’\u00e9levage, mais aussi d’\u00e9liminer la condensation qui peut poser probl\u00e8me lors de l’\u00e9tiquetage, par exemple. Dans notre cave, nous avons plac\u00e9 un TTK 140 S, dans la salle d’\u00e9tiquetage un d\u00e9shumdificateur TTK 100 S. Par ailleurs, nous avons \u00e9galement des cuves en inox thermo-r\u00e9gul\u00e9es pour la fermentation. Ceci nous permet d’ajuster la temp\u00e9rature de fermentation pour chaque vin. En ma\u00eetrisant la temp\u00e9rature et l’humidit\u00e9, nous assurons aux vins des conditions de vinification et d’\u00e9levage optimales.<\/p>\n

\"d\u00e9shumidificateur<\/a><\/p>\n

La famille Gres a choisi les d\u00e9shumidificateurs de la s\u00e9rie TTK E\/S de Trotec de m\u00eame qu’un mod\u00e8le sp\u00e9cial basse temp\u00e9rature, le DH 30 VPR, pour garantir des conditions de vinification et de conservation optimales du vin. Retrouvez-les sur Trotec24.fr<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La viticulture a une longue tradition chez les Gres. Cette famille cultive la vigne \u00e0 Appenheim dans la r\u00e9gion de Hesse rh\u00e9nane depuis le 16\u00e8me si\u00e8cle. Il y a dix ans de \u00e7a, Klaus Gres rejoignait le domaine familial apr\u00e8s avoir acquis toute l’exp\u00e9rience n\u00e9cessaire dans des vignobles d’Afrique du Sud et de Californie. Avec […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,545],"tags":[995,994,87,996],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15315"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15315"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15529,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15315\/revisions\/15529"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}