{"id":14125,"date":"2015-02-10T23:59:20","date_gmt":"2015-02-10T22:59:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/?p=14125"},"modified":"2015-02-11T00:08:08","modified_gmt":"2015-02-10T23:08:08","slug":"chocolat-sucre-et-deshumidification","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/trotec\/chocolat-sucre-et-deshumidification\/","title":{"rendered":"Chocolat, sucre et d\u00e9shumidification"},"content":{"rendered":"

\"d\u00e9shumidificateurs<\/a><\/p>\n

De l’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res au stockage en passant par l’\u00e9laboration et l’entreposage, les produits de confiserie requi\u00e8rent un environnement ma\u00eetris\u00e9. S’ils sont expos\u00e9s \u00e0 une humidit\u00e9 trop importante, les ingr\u00e9dients comme le sucre, le cacao, les poudres de lait et les ar\u00f4mes perdent en effet de leurs qualit\u00e9s. Le chocolat, par exemple, est touch\u00e9 par le ph\u00e9nom\u00e8ne du sugar bloom<\/em> s’il est au contact d’une humidit\u00e9 relative sup\u00e9rieure \u00e0 70 % pendant l’entreposage. Les microcristaux de sucre migrent alors \u00e0 la surface et entra\u00eenent la formation d’une couche de couleur gris\u00e2tre.<\/p>\n

Il importe donc de ma\u00eetriser la temp\u00e9rature et l’hygrom\u00e9trie pour garantir les qualit\u00e9s organoleptiques du chocolat et autres confiseries. Les d\u00e9shumidificateurs Trotec sont le premier choix des industriels et artisans pour assurer des conditions hygrom\u00e9triques optimales.<\/strong><\/p>\n

Le taux d’hygrom\u00e9trie id\u00e9al varie en fonction des produits. Ainsi, dans le monde de la chocolaterie, on recommande une plage hygrom\u00e9trique de 50 \u00e0 60 % h.r. pour les produits secs comme les pralin\u00e9s ou le chocolat et une hygrom\u00e9trie entre 65 et 70 % h.r. pour les produits humides tels que la ganache et la p\u00e2te d’amande.<\/p>\n

Ma\u00eetrisez votre environnement de fabrication et de stockage et livrez des produits \u00e0 la hauteur des attentes, faites confiance au savoir-faire de Trotec. D\u00e9couvrez les nombreuses s\u00e9ries de d\u00e9shumidificateurs sur le site du fabricant et n’h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter nos conseillers pour toute question.<\/p>\n

D\u00e9shumidificateurs \u00e0 montage mural s\u00e9rie DH<\/a>
\nD\u00e9shumidificateurs mobiles s\u00e9rie DH<\/a>
\nD\u00e9shumidificateurs industriels s\u00e9rie TTR<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De l’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res au stockage en passant par l’\u00e9laboration et l’entreposage, les produits de confiserie requi\u00e8rent un environnement ma\u00eetris\u00e9. Sucre, cacao, poudres de lait, ar\u00f4mes et autres ingr\u00e9dients entrant dans la composition des confiseries doivent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s de l’humidit\u00e9 pour ne pas perdre de leurs qualit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":14142,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,545],"tags":[906,87,907],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14125"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14125"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14151,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14125\/revisions\/14151"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}