{"id":5052,"date":"2015-05-27T16:01:16","date_gmt":"2015-05-27T14:01:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/es\/?p=5052"},"modified":"2015-07-28T17:37:21","modified_gmt":"2015-07-28T15:37:21","slug":"entrevista-a-klaus-gres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotec-blog.com\/es\/trotec\/entrevista-a-klaus-gres\/","title":{"rendered":"Entrevista a Klaus Gres"},"content":{"rendered":"

\"tro_blog_interview-gres_banner\"<\/a><\/p>\n

La viticultura goza de una larga tradici\u00f3n en la familia Gres de la ciudad alemana Appenheim. Desde mediados del siglo XVI la empresa familiar se dedica al cultivo de la uva que despu\u00e9s transforma en vino con gran dedicaci\u00f3n. Klaus Gres ya ha trabajado en vi\u00f1edos de Sud\u00e1frica y California antes de dedicarse plenamente a la empresa familiar hace ahora ya diez a\u00f1os. Junto con sus padres y su mujer, este viticultor produce unas 120.000 botellas de vino al a\u00f1o.<\/h2>\n

Los vinos de la familia Gres han sido galardonados hasta la fecha con 14 premios concedidos por la comarca vitivin\u00edcola de Rheinhessen. \u00a1Incluso han obtenido en ocasiones la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en la gu\u00eda Gault Millau! Durante la entrevista con Trotec, nos habl\u00f3 de las novedades en la producci\u00f3n del vino, de los m\u00e9todos tradicionales y del uso de deshumidificadores en sus bodegas. Los equipos de la serie TTK S de Trotec<\/a> son para \u00e9l imprescindibles. Su \u00faltima adquisici\u00f3n es un modelo de la categor\u00eda de lujo: el DH 30 VPR<\/a>.<\/p>\n

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Sr. Gres, un vino nace de la interacci\u00f3n entre el clima, el suelo y la sensibilidad del viticultor. \u00bfC\u00f3mo se plantea usted la producci\u00f3n?<\/h3>\n

Por supuesto que el microclima del vi\u00f1edo, \"Interview-Gres_Bilder_Haus1\"<\/a>las vides y el suelo juegan un papel fundamental en la calidad del vino. Pero el trabajo del viticultor es como m\u00ednimo igual de decisivo. El viticultor tiene que saber transformar la uva a la que se ha dedicado durante todo un a\u00f1o. Todo comienza por un prensado delicado. A continuaci\u00f3n se procede a la fermentaci\u00f3n y a la crianza del vino. El almacenamiento debe realizarse en condiciones \u00f3ptimas para que el vino pueda desarrollarse perfectamente. No hay que dejar nada al azar.<\/p>\n

Es precisamente la crianza de los vinos, en especial de los tintos, lo que m\u00e1s le gusta. \u00bfA qu\u00e9 presta especial atenci\u00f3n?<\/h3>\n

Tras la fermentaci\u00f3n, algunos vinos blancos, pero sobre todo los tintos, se rellenan en barricas en las que evolucionan hacia su plenitud. Aqu\u00ed uno puede conformarse con las condiciones clim\u00e1ticas de la bodega o bien optimizarlas. Pero si el resultado no es \u00f3ptimo, hay que revisar sobre el enfoque. Hace ya tiempo que aprend\u00ed que la humedad en una bodega desempe\u00f1a un papel fundamental en la calidad del vino. Por dicha raz\u00f3n, he empezado a influir en este aspecto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se le ocurri\u00f3 que el ajuste de la humedad podr\u00eda ser la clave para tener \u00e9xito?<\/h3>\n

Cuando estuve en California y en Sud\u00e1frica trabaj\u00e9 como viticultor. All\u00ed, las barricas suelen guardarse en naves subterr\u00e1neas. Conoc\u00ed vinos tintos maravillosos y complejos. Cuando trabajaba en esas bodegas siempre me preguntaba por qu\u00e9 ten\u00eda que rellenar peri\u00f3dicamente tanto vino en las barricas durante el almacenamiento del mismo, al contrario de lo que ocurre en nuestra producci\u00f3n en las barricas de madera nacionales. Entonces me d\u00ed cuenta de que all\u00ed la humedad es mucho menor que en nuestra tierra y que en el almacenamiento el alcohol no se evapora sino que las peque\u00f1as mol\u00e9culas de agua exudan por la madera de las barricas.\u00a0La complejidad de un vino surge precisamente de esta reducci\u00f3n y de la evaporaci\u00f3n asociada del agua. A partir de ese momento supe que para conseguir esa calidad, ten\u00edamos que ajustar la humedad del aire en nuestras cavas de Appenheim con equipos.<\/p>\n

\u00bfQuiere decir que apoya el proceso tradicional con el uso de soluciones modernas?<\/h3>\n

Nos dedicamos a la formaci\u00f3n de viticultores que est\u00e1n empezando y ense\u00f1amos estilos de producci\u00f3n cl\u00e1sicos y modernos. Durante su formaci\u00f3n los aprendices deben hacerse cargo de un vino de la empresa ya desde su origen. Anteriormente, los aprendices tomaban siempre vinos muy modernos como el Sauvignon blanc. En su crianza, las uvas se enfr\u00edan con hielo seco y el mosto se fermenta con levaduras seleccionadas a una temperatura concreta. Ciertamente se trata de vinos fant\u00e1sticos pero tambi\u00e9n son vinos que est\u00e1n claramente orientados hacia un gusto concreto.\u00a0 Sin embargo, ahora producimos la mayor\u00eda de los vinos sin tecnolog\u00eda, especialmente los mejores vinos.\u00a0Hoy en d\u00eda, los aprendices se deciden cada vez m\u00e1s por estos vinos cl\u00e1sicos y se sorprenden de los fant\u00e1sticos resultados que consiguen.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es la producci\u00f3n sin tecnolog\u00eda?<\/h3>\n

Realizamos una fermentaci\u00f3n tradicional, en parte incluso en cubas de madera donde se sigue machacando manualmente. El vino se extrae hasta dos meses del orujo. Es entonces cuando se prensa y se introduce en una barrica de madera donde se almacena hasta tres a\u00f1os. Y todo ello con una humedad del aire espec\u00edfica para que pueda evolucionar en todos sus complejos matices. Por cierto que producimos todos nuestros vinos de forma vegana. Excepto por las arcillas que necesitamos para estabilizar las prote\u00ednas, renunciamos a cualquier tipo de clarificante. Sin embargo, s\u00ed apostamos por las soluciones m\u00e1s modernas a la hora de conseguir el clima que necesitamos en la bodega.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo consigue regular el clima?<\/h3>\n

Para m\u00ed un deshumidificador es como un lagar, algo absolutamente imprescindible para producir vino. El deshumidificador no solo nos ayuda en la crianza del vino. Con el uso de este tipo de equipos se elimina el agua condensada y las botellas se mantienen secas durante el etiquetado para que no exista ninguna posibilidad de que las etiquetas se desprendan posteriormente. En la bodega contamos con un TTK 140 S de Trotec, para el etiquetado utilizamos un TTK 100 S. Adem\u00e1s tambi\u00e9n disponemos de dep\u00f3sitos de acero inoxidable controlados por temperatura en los que se fermenta el vino. De este modo podemos ajustar la temperatura de fermentaci\u00f3n adecuada para cada tipo de vino. Regulando la temperatura y la humedad conseguimos las condiciones clim\u00e1ticas \u00f3ptimas para la crianza del vino.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es entonces la humedad \u00f3ptima para sus vinos?<\/h3>\n

No existe ninguna f\u00f3rmula a este respecto. En el vino tinto el punto decisivo es el almacenamiento. En el Merlot y en el Cabernet necesitamos una evaporaci\u00f3n elevada. Aqu\u00ed hay que contar con una humedad del 60 por ciento para conseguir una evaporaci\u00f3n \u00f3ptima. Si la humedad fuera superior, el agua no se evaporar\u00eda tan f\u00e1cilmente del vino o es posible que ni siquiera lo hiciera. Una humedad inferior al 60% podr\u00eda causar problemas a las barricas, lo que secar\u00eda la madera.<\/p>\n

En su bodega utiliza varios deshumidificadores de Trotec. \u00bfC\u00f3mo termin\u00f3 adquiriendo estos modelos?<\/h3>\n

Me inform\u00e9 en Internet sobre qui\u00e9n era el l\u00edder en esta \u00e1rea y as\u00ed llegu\u00e9 a los aparatos de Trotec. Los he probado y he constatado que proporcionan un servicio excelente. Incluso mi primer aparato, el TTL 140 S ya lleva m\u00e1s de 20.000 horas de servicio y sigue estando en plena forma. Y eso que el aire de la bodega es agresivo porque aqu\u00ed se trabaja con \u00e1cidos sulfurosos lo que supone un entorno de trabajo extremo para el aparato. Adem\u00e1s, el uso no es constante. Funcionan durante tres meses seguidos, luego est\u00e1n un tiempo parados. Hasta ahora siempre he podido confiar en los deshumidificadores. Es fundamental. Es como en el sector de los vinos: si la calidad es la que debe ser y tienes una buena relaci\u00f3n calidad-precio, los clientes son fieles a los productos.\u00a0Y por eso he adquirido otro deshumidificador de Trotec: el DH 30 VPR. Se fija a la pared y protege nuestra producci\u00f3n. Es perfecto.<\/p>\n

Sr. Gres, muchas gracias por esta conversaci\u00f3n tan interesante. Le deseamos que siga teniendo \u00e9xito con sus vinos.<\/h3>\n

Direcci\u00f3n:<\/u><\/p>\n

Weingut Gres<\/p>\n

Ingelheimer Stra\u00dfe 6<\/p>\n

55437 Appenheim<\/p>\n

06725\/3310<\/p>\n

www.weingut-gres.de<\/p>\n

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