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La preparazione del Dry Aged Beef dipende dalla qualità eccezionale della carne di manzo. Ma anche la tecnologia utilizzata nei locali in cui deve essere effettuata la frollatura deve essere al cento per cento quella giusta. I locali di maturazione devono avere una temperatura ben regolata e devono essere costantemente deumidificati. I potenti deumidificatori ad assorbimento della serie TTR di Trotec assicurano un clima costante. Resistenza elevata, manutenzione ridotta e flessibilità di configurazione: è così che lavorano per la migliore qualità e per la tutela dei preziosi aromi della carne. Sapori squisiti per clienti esigenti. Garantito!

Aromi squisiti

Gli americani l’hanno dimostrato: il controfiletto di manzo con l’osso frollato in modo speciale per molti giorni è un piacere per i palati particolarmente esigenti. Già da decenni la carne frollata a secco, il cosiddetto Dry Aged Beef, ha raggiunto lo statuto di culto negli Stati Uniti. Intanto anche da noi i gourmet parlano con entusiasmo delle squisite bistecche, con il loro inimitabile aroma nocciolato e burroso e il sapore intenso. Sempre più produttori di carne inseriscono nella loro produzione questa carne di classe superiore. E non solo perché i clienti la richiedono. Per i produttori rientrare in questa cerchia di gourmet è una forma di pubblicità.

Processo di frollatura perfezionato

Anche a voi viene l’acquolina in bocca al solo pensiero del Dry Aged Beef? Ovvio! E lo sapete: val la pena pagare il prezzo al chilo relativamente alto di questo tipo di carne. Perché si assapora un sapore unico. La carne tenera e succosa con il suo aroma particolare è il risultato di un processo lento e dispendioso, la frollatura a secco, che deve rispettare determinate condizioni. La temperatura, ad esempio, deve essere costantemente vicina al punto di congelamento. E l’umidità dell’aria nel locale di maturazione deve essere sempre pari al 60 percento. In questo clima, la carne di manzo viene fatta maturare con l’osso per un tempo prolungato. I tagli rib eye e roastbeef richiedono tra i 21 e i 28 giorni, mentre il filetto sette giorni, perché la carne subisca la frollatura ottimale. Durante il processo la carne, perdendo il succo, perde più di un terzo del suo peso. Lo strato più esterno diventa nero e ammuffito. Alla fine il macellaio taglia la squisita carne sotto questo strato.

La tecnica migliore per i palati esigenti

Come si può ottenere una climatizzazione ottimale e costante del locale di maturazione per tirare fuori l’aroma migliore dalla carne di manzo? Lo giuriamo: il Dry Aged Beef non è opera di una strega – se si utilizza la comprovata tecnologia di Trotec. Perché con i suoi deumidificatori ad assorbimento della serie TTR, potenti ed efficaci, il gruppo Trotec garantisce costantemente il clima ottimale nei locali di maturazione. Si può scegliere tra unità di essiccazione ad assorbimento TTR mobili e il deumidificatore stazionariodella serie TTR. Scoprite qual è il modello più adatto alle vostre esigenze.

Potente e moderno

Clima ottimale, sempre. Così si ha la certezza di ottenere i risultati migliori nella frollatura a secco della carne. I deumidificatori stazionari sono particolarmente indicati per l’utilizzo costante nel locale di maturazione. Un esempio: l’unità di essiccazione ad assorbimento TTR 2000 nel suo carter in acciaio, igienico e resistente alla corrosione. Offre una capacità di deumidificazione di diverse centinaia di chilogrammi al giorno. E non finisce assolutamente qui. Come tutti i modelli di questa serie, è sviluppato secondo i massimi criteri di qualità in Germania e lavora in modo assolutamente affidabile e con esigenze di manutenzione ridotte anche con punti di rugiada bassi. Grazie alle diverse dotazioni opzionali, può essere attrezzato con precisione in base alle singole esigenze. Un vero tuttofare in fatto di deumidificazione dell’aria, soprattutto negli ambiti sensibili in termini di igiene.

Per gli impieghi flessibili, si raccomanda un deumidificatore mobile, che si distingue per per le buone caratteristiche igieniche. Utilizzate un deumidificatore in acciaio TTR come il TTR 250. Poco ingombrante, resistente alla corrosione ed efficace, questo professionista mobile lavora per un Dry Aged Beef della migliore qualità, che entusiasma.

I buoni consigli da noi non costano tanto

Qual è il modello giusto per voi? Se avete bisogno di aiuto nella scelta del deumidificatore giusto o nel calcolo della capacità, i nostri consulenti dell’assistenza industriale Trotec sono sempre pronti a darvi manforte. A presto!

Un suggerimento per l’utilizzo temporaneo: il servizio di noleggio TKL!

Volete cimentarvi con la produzione del Dry Aged Beef o state cercando la tecnologia perfetta per voi? Testateci. L’essiccatore ad assorbimento TTR mobile è disponibile presso il servizio di noleggio TKL. La qualità migliore a prezzi di noleggio convenienti.

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