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En la producción de la maduración de la carne de vacuno (Dry Aged Beef) se obtiene una carne de excelente calidad. Pero la tecnología empleada en las salas donde tiene lugar la maduración se debe elegir para que se adecue completamente a las necesidades de este proceso. Las salas de maduración deben tener una temperatura adecuada y ser deshumidificadas constantemente. Los potentes deshumidificadores de adsorción de la serie TTR de Trotec garantizan unas condiciones climáticas estables. Mediante un sistema duradero, con requisitos mínimos de mantenimiento y con una configuración flexible conseguirá obtener la mejor calidad y conservar el valioso aroma de la carne. Un sabor magnífico para clientes exigentes. ¡Garantizado!

Aromas exquisitos

Los americanos lo aprendieron hace tiempo: el solomillo madurado en el hueso de una forma especial es un festín para los paladares especialmente exigentes. Desde hace décadas, el llamado «Dry Aged Beef», es decir, la carne madurada en seco, goza de un gran éxito en América. Entretanto, aquí también nos encantan los gourmets de filetes exquisitos, con su aroma único de mantequilla y avellana y con un sabor intenso. Cada vez más a menudo, los productores de carne incluyen en su programa carne de la mejor categoría. Al fin y al cabo, los clientes no son los únicos que quieren ser atendidos: para el productor es una tarjeta de visita para poder participar en esta competición de gourmets.

Proceso de maduración muy elaborado

¿También se le hace a usted la boca agua solo de pensar en la carne madurada en seco? ¡Por supuesto! Y ya lo sabe: En este tipo de carne vale la pena pagar el elevado precio en comparación por kilogramo, puesto que disfrutará de un sabor puro. La carne tierna y jugosa con su especial aroma surge de un proceso largo y costoso: el proceso de maduración de la carne. Para ello, se deben cumplir ciertas condiciones. Entre otros, la temperatura debe ser constante, alrededor de cero grados. La humedad del aire en la sala de maduración debe permanecer en el 60 %. La carne de vacuno en hueso podrá conservarse durante más tiempo si se mantiene este clima. La costilla de ternera y la carne asada necesitan entre 21 y 28 días, y el filete 7 días hasta que la carne alcanza una maduración óptima. Durante el proceso, la carne pierde más de un tercio de su peso, ya que pierde su jugo. Además, la capa externa se vuelve negra y mohosa. Finalmente, el carnicero recorta la exquisita carne del interior.

La mejor tecnología para un paladar exigente

¿Cómo se puede lograr una climatización óptima y duradera en la sala de maduración para obtener el mejor aroma de la carne de vacuno? Se lo prometemos: La carne madurada en seco no es una tarea demasiado compleja, siempre y cuando recurra a la tecnología de probada eficacia de Trotec, puesto que el grupo Trotec le garantiza un clima ideal y duradero en sus salas de maduración gracias a sus deshumidificadores de adsorción efectiva y de alto rendimiento de la serie TTR. Puede elegir entre unidades móviles de secado TTR y deshumidificadores estacionariosde la serie TTR. Descubra cuál es modelo que mejor se adapta a sus necesidades.

Moderno y de alto rendimiento

Un clima óptimo en cualquier momento. De esta forma, podrá confiar en obtener los mejores resultados del proceso de maduración de la carne. Los deshumidificadores estacionarios son especialmente apropiados para un uso duradero en salas de maduración. Un ejemplo de ello es la unidad de secado TTR 2000, con su higiénica carcasa de acero inoxidable resistente a la corrosión. Cuenta con una capacidad de deshumidificación de varios cientos de kilogramos al día. ¡Y eso no es todo! Como todos los modelos de esta serie, ha sido desarrollado en Alemania de acuerdo a las normas de calidad más elevadas, y funciona en temperaturas de rocío muy bajas con total eficacia y con el mínimo mantenimiento. Su equipamiento se puede adaptar a las necesidades individuales gracias a las múltiples opciones que presenta. Es completamente multiusos en cuanto a la deshumidificación del aire, especialmente en los ámbitos en los que el mantenimiento de la higiene es de vital importancia.
Para un uso más flexible se recomienda utilizar un deshumidificador móvil que destaque por poseer unas características apropiadas en relación con la higiene. Consiga un deshumidificador de acero inoxidable TTR como el TTR 250. Este aparato profesional móvil funciona de forma efectiva, ocupa poco espacio y es resistente a la corrosión, y proporciona la mejor calidad de maduración de la carne.

Con nosotros, un buen consejo no tiene que ser caro

¿Qué modelo se ajusta mejor a sus necesidades? Si necesita ayuda para elegir el deshumidificador apropiado o para calcular la capacidad, puede contactar en cualquier momento con los asesores del servicio industrial de Trotec. ¡Estaremos encantados de ayudarle!

 

 

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